মোটা চাল ও চিকন চালের মধ্যে স্বাস্থ্যের বিচারে বড় ধরনের পার্থক্য রয়েছে। নিচে এ বিষয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো:
 ১. প্রক্রিয়াজাতকরণ ও পুষ্টির পার্থক্য
চালের প্রধান পুষ্টিগুণ থাকে এর বাইরের আবরণে (ব্র্যান) ও ভ্রূণে (জার্ম)। 
মোটা চাল (Coarse Rice): এটি সাধারণত কম ছাঁটাই বা পলিশ করা হয়। ফলে চালের ওপরের পুষ্টিকর আবরণটি বজায় থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার (আঁশ), ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স (বিশেষ করে বি১ ও বি৩), আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস থাকে।
চিকন চাল (Fine Rice): চিকন বা পলিশ করা সাদা চাল (যেমন মিনিকেট) তৈরির সময় মেশিন দিয়ে চালের বাইরের আবরণ ছেঁটে ফেলা হয়। এতে চাল দেখতে সাদা ও ঝরঝরে হলেও এর পুষ্টিগুণ প্রায় ৮০% কমে যায়। তখন এতে মূলত শুধু কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা অবশিষ্ট থাকে। 
২. গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) ও ডায়াবেটিস 
মোটা চাল: এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। এর মানে হলো, মোটা চালের ভাত খাওয়ার পর তা রক্তে খুব ধীরে ধীরে চিনি (গ্লুকোজ) ছড়ায়। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
চিকন চাল: এর GI অনেক বেশি। ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দেয়, যা ডায়াবেটিস ও ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্সের ঝুঁকি বাড়ায়। 
৩. হজম ও ওজন নিয়ন্ত্রণ
মোটা চাল: এতে আঁশ (Fiber) বেশি থাকায় হজম প্রক্রিয়া ধীরগতির হয় এবং অনেকক্ষণ পেট ভরা থাকে। এটি বার বার খাওয়ার প্রবণতা কমায় এবং ওজন কমাতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
 চিকন চাল: আঁশ কম থাকায় এটি দ্রুত হজম হয়ে যায়। ফলে দ্রুত ক্ষুধা লাগে এবং শরীরচর্চা না করলে এই অতিরিক্ত শর্করা চর্বি হিসেবে জমা হয়ে মেদ বাড়াতে পারে। 
৪. অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও হৃদরোগ
মোটা বা লাল চালে অ্যানথোসায়ানিন নামক শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরের প্রদাহ কমায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। চিকিৎসকদের মতে, যারা নিয়মিত লাল বা মোটা চাল খান তাদের হার্টের সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা সাদা চাল খাদকদের তুলনায় কম থাকে। 
সারসংক্ষেপে, আপনি যদি ডায়াবেটিস, স্থূলতা বা হৃদরোগের ঝুঁকি এড়াতে চান, তবে প্রথম আলো-র পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী মোটা চাল বা লাল চাল বেছে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ হবে।