এখন সারা বছরই সবরকম সবজি পাওয়া গেলেও বিভিন্ন সবজি দিয়ে বানানো এই ভেজ চাউমিন (veg chowmein) শীতকালে যেন দ্বিগুণ সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তাই কম বেশি সবার বাড়িতেই এটা এই সময় সন্ধ্যের টিফিন বা সকালের জলখাবারে সমাদরে গৃহীত হয় চাউমিন (chow mein) আশা করি।

উপকরণ:-

• নুডুলস – ৩০০ গ্রাম।
• বাঁধাকপি কুচি – ১ কাপ।
• গাজর কুচি – ১/২ কাপ।
• বিনস কুচি – ১/২ কাপ।
• ক্যাপসিকাম কুচি – ১/৪ কাপ।
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ৩-৪ টি।
• পেঁয়াজ কুচি – ১ টি।
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী।
• তেল – ৪ টেবিল চামচ।
• টম্যাটো কেচাপ – ২ টেবিল চামচ।
• চিলি সস – ১ টেবিল চামচ।
• সোয়া সস্ – ১ টেবিল চামচ।
• ভিনিগার – ১ টেবিল চামচ।
• গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ।

চাউমিন তৈরি:-

চাউমিন বানানো (chow mein) জন্য প্রথমে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে নুডুলস সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে একটু তেল মাখিয়ে রাখুন। এটা করলে নুডুলস ঝরঝরে থাকে, একটার গায়ে আরেকটা লেগে যায় না।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে একে একে গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। ভাজার সময় স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।সবজি যে যার পছন্দ মত বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিতেই পারেন।

সবজি ভাজা হয়ে আসলে সিদ্ধ করে রাখা নুডুলস দিয়ে সাবধানে সবজির সঙ্গে মিশিয়ে তারপর টম্যাটো কেচাপ, চিলি সস, সোয়া সস্, ভিনিগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ওপর থেকে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে একটু স্প্রিং অনিয়নও ছড়িয়ে দিতে পারেন।