বাজারে এখন দেখা মিলছে তালের শাসের। যদিও দাম কিছুটা বেশি। তবে যারা এই শাস খেতে পছন্দ করেন, তারা ঠিকই ভিড় করছেন তালের শাসের ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলোতে।

খুবই পুষ্টিকর ও মিষ্টি স্বাদের এই শাস ছোট-বড় সবারই পছন্দের। চাইলে কিন্তু তালের শাস দিয়ে মজাদার পায়েসও তৈরি করতে পারেন। এজন্য কী কী লাগবে, চলুন জেনে নেওয়া যাক-

১. দুধ ১ লিটার
২. পোলাওর চাল ১ কাপ
৩. চিনি পৌনে ১ কাপ
৪. লবণ ১ চিমটি
৫. কোড়ানো নারকেল ১ কাপ ও
৬. তালের শাস ১ কাপ।

পদ্ধতি

চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাওর চাল অল্প আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে দুধ কিছুটা ঘন হয়ে আসলে ডাল ঘুটনি বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে চাল ভেঙে দিতে হবে।

এরপর নেড়ে একে একে চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন পরিমাণমতো। অল্প সময় নেড়ে চিনির পানি শুকিয়ে আবারও একটু ঘন হয়ে আসবে, তখন তাতে দিয়ে দিন কোড়ানো নারকেল ও লম্বা করে কেটে নেওয়া তালের শাস।

কয়েকবার নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে তালের শাসের পায়েস। এই রেসিপিতে কোনো কিছু মেপে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। সব উপকরণ আন্দাজমতো নিলেই হবে।