ভিটামিন সি বা এসকরবিক এসিড মানবদেহের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি মাইক্রো-নিউট্রিয়েন্ট। ভিটামিন সি মানবদেহে তৈরি হয় না বলে খাদ্য হতে গ্রহনের প্রয়োজন হয়। সব রকমের টাটকা ফল ও সবজি ভিটামিন সি এর সবচেয়ে ভালো উৎস। ভিটামিন সি মানবদেহ জমা রাখতে পারেনা, তাই দৈহিক চাহিদা অনুযায়ী প্রতিদিন গ্রহন করা প্রয়োজন। RDA(Recommended Daily Allowance) অনুযায়ী, পূর্ণ বয়স্ক পুরুষের ৯০ মিগ্রা ও নারীর ৭৫ মিগ্রা ভিটামিন সি গ্রহণ করা দরকার।
ভিটামিন সি মানব দেহের অন্ত্র কর্তৃক শোষিত হয়। সাইট্রাস যুক্ত ফলে Bioflavonoids নামে এক ধরনের
অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে যা অন্ত্রে ভিটামিন সি এর শোষণকে প্রভাবিত করে। ভিটামিন সি হচ্ছে পানিতে
দ্রবণীয় ভিটামিন। ভিটামিন সি এর কাজ শেষ হলে অতিরিক্ত পরিমাণে এই ভিটামিন দেহ হতে মূত্রের মাধ্যমে বের হয়ে যায়।
আমাদের বেঁচে থাকার জন্য প্রতিদিনের পুষ্টি উপাদানের মাঝে ভিটামিন সি এর উপস্থিত থাকা খুবই জরুরি।
ভিটামিন সি হলো এক ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট যা শরীরের ক্ষতিকর ফ্রি র‍্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে
শরীরের কোষগুলোকে রক্ষা করে ও যেসকল কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হয় তাদের সারিয়ে তুলতে সাহায্য করে।
ভিটামিন সি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে দারুণ কার্যকর। ভিটামিন সি শরীরে ইন্টারফেরনের
উৎপাদন বৃদ্ধি করে যা কোষকে ভাইরাসের আক্রমণ হতে রক্ষা করে। এই ভিটামিন  শরীরে এন্টিবডির
কার্যক্রমকে ত্বরান্বিত করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সি খেলে ফ্যাগোসাইটোসিস প্রক্রিয়া বহুগুণে বৃদ্ধি
পায় যার মাধ্যমে শরীরের মৃত কোষ, বহিরাগত ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। ভিটামিন সি ইনফেকশন নিয়ন্ত্রণ করতে ও ক্ষত সারাতে দারুণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরে জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। বিজ্ঞানীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে, ১ থেকে ২ গ্রাম ভিটামিন সি খেলে সর্দি কাশির তীব্রতা কমে আসে ও রোগ প্রতিকার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

পরিশেষে বলা যায়, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় অবশ্যই ভিটামিন সি যুক্ত খাদ্য রাখতে হবে।
ভিটামিন সি যুক্ত কয়েকটি খাবারের নাম হলো পেয়ারা, আমলকী,সজিনা,টমেটো,পেঁপে,কাঁচা মরিচ,
ক্যাপসিকাম,আনারস, সাইট্রাস ফল (যেমন লেবু,কমলা) ইত্যাদি। ভিটামিন সি এর খুব ভালো কাজ পেতে হলে খাবার রান্নার সময় অতিরিক্ত তাপে বা দীর্ঘ সময় রান্না করা যাবে না এবং সবজি ও ফল কাটার আগে
অবশ্যই  ধুয়ে নিতে হবে। সামগ্রিকভাবে ভিটামিন সি যুক্ত খাদ্য আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে তো বাড়িয়ে তুলবে সেই সাথে বিভিন্নভাবে শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করবে।